Gluten Free Diet

Anonim

Apakah makanan bebas gluten?

Sesiapa yang terpaksa mengikut diet bebas gluten telah melihat perubahan besar dalam ketersediaan makanan ini. Apa yang pernah ditemui di kedai-kedai khusus dan diketahui oleh sangat sedikit orang kini menjadi tren diet yang sangat popular. Produk dan restoran dengan bangga mempamerkan status bebas gluten mereka. Ramai yang melihat ini sebagai "fad diet" terkini. Gluten adalah protein yang terdapat dalam gandum, rai, barli, dan triticale. Diet bebas gluten tidak termasuk semua ini, bersama-sama dengan apa-apa yang boleh menjejaskan mereka. Adakah semua orang memerlukan ini atau hanya orang yang mempunyai penyakit tertentu? Artikel ini memberi anda jawapan itu dan membimbing anda bagaimana cara mengikuti diet ini, jika sebenarnya, anda perlu.

Siapa yang perlu mengikuti diet bebas gluten?

Orang ramai telah menjalani diet bebas gluten untuk banyak sebab, tetapi tidak semuanya diperlukan secara perubatan. Terdapat beberapa keadaan dan penyakit yang memerlukan anda mengikuti diet bebas gluten.

Penyakit seliak

Mungkin penyakit yang paling terkenal yang memerlukan diet bebas gluten adalah penyakit seliak. Penyakit celiac juga dikenali sebagai semut celiac, semulajadi nontropi, dan enteropati sensitif gluten. Penyebab sebenar penyakit seliak tidak jelas, tetapi diketahui mempunyai komponen genetik (warisan). Penyakit Celiac menjejaskan kira-kira 1% daripada populasi, tetapi ini mungkin meningkat kerana terdapat peningkatan dalam kejadian penyakit seliak sejak sedekad yang lalu.

Penyakit celiac adalah penyakit autoimun, di mana sistem imun mula menyerang tisu biasa, terutamanya tisu lapisan dalam usus kecil, sebagai tindak balas kepada makan gluten. Reaksi tertentu yang membawa kepada keradangan adalah protein yang dipanggil prolamin yang terdapat dalam bijirin tertentu; gliadin yang terdapat dalam gandum, secalin yang terdapat dalam rai, horedin yang terdapat dalam barli, dan untuk beberapa avenin yang terdapat di oat. Walaupun hanya ada reaksi terhadap prolamin dalam oat, setiap orang yang mempunyai seliak dan hidup di Amerika Utara adalah diarahkan untuk mengelakkan oat. Ini disebabkan oleh pencemaran silang yang disebabkan oleh tanaman yang diputar dan digiling dengan gandum.

Diet bebas gluten bukan pilihan untuk orang yang mempunyai penyakit seliak. Ia dianggap sebagai terapi pemakanan perubatan yang diperlukan. Apabila anda mempunyai penyakit celiac badan anda bertindak balas kepada gluten seolah-olah ia adalah toksik. Reaksi ini berlaku di usus kecil dan akhirnya merosakkan lapisan dalam usus kecil (permukaan mukosa). Apabila permukaan mukosa rosak, usus kecil tidak mampu menyerap nutrien dengan betul meninggalkan orang yang berisiko untuk kekurangan nutrisi termasuk protein, lemak, besi, kalsium, dan vitamin larut lemak (A, D, E, dan K). Ia juga boleh mengakibatkan anemia, cirit-birit, kronik perut, muntah, kegagalan untuk berkembang, osteoporosis, dan pertumbuhan lambat. Apabila gluten dikeluarkan dari diet terdapat peningkatan klinikal kepada usus kecil. Mendapatkan didiagnosis seawal mungkin dan melekat dengan diet bebas gluten adalah kunci untuk mengelakkan kerosakan usus dan akibat jangka panjang limfoma.

Dermatitis herpetiformis

Dermatitis herpetiformis, juga dikenali sebagai penyakit Duhring, adalah pembakaran hebat dan ruam yang sangat gatal yang terdiri daripada lepuh dan benjolan. Ia biasanya berlaku pada kedua-dua belah dan paling kerap terdapat pada siku, punggung, lutut, kulit kepala, dan belakang. Ini kadang-kadang disebut sebagai "ruam gluten" atau "ruam penyakit celiac" dan telah digunakan untuk mendiagnosis penyakit seliak bagi sesetengah orang. Pematuhan ketat ke diet bebas gluten disyorkan untuk mengelakkan suar dan komplikasi.

Gluten ataxia

Ataxia gluten adalah penyakit imunisasi yang disebabkan oleh penggunaan gluten pada orang yang mudah terserang genetik. Ataxia adalah penyelarasan dan ketidakstabilan yang kurang baik kerana kegagalan otak mengawal kedudukan badan, dan mengawal kekuatan dan arah pergerakan anggota badan. Antibakteri antigliadin (AGA) dihasilkan sebagai tindak balas kepada gliadin, prolamin yang terdapat dalam gandum. Atut gluten mula-mula dikesan pada tahun 1998 pada orang yang mengalami ataxia dengan AGA yang tinggi. Kesemua pesakit dalam penerangan awal ini mempunyai ataksia gait, ada yang mempunyai ataxia anggota badan, dan lebih daripada separuh mempunyai neuropati periferal. Kira-kira sepertiga ada penyakit celiac. Diet bebas gluten adalah rawatan untuk gluten ataxia.

Alergi gandum

Nutrisi yang terdapat dalam makanan boleh mencegah penyakit dan mengekalkan kehidupan. Mereka juga boleh menyebabkan masalah kesihatan pada orang yang terdedah. Alahan makanan boleh mendatangkan malapetaka kepada kesihatan seseorang dan kualiti hidup. Sekurang-kurangnya 5% individu di negara-negara Barat mempunyai alergi makanan yang benar. Alergi makanan benar adalah tindak balas yang tidak normal terhadap makanan yang dicetuskan oleh sistem imun badan. Gejala boleh terdiri daripada muntah-muntah, cirit-birit, dan kekejangan perut ke sarang atau ekzema untuk gatal-gatal dan bengkak di dalam mulut atau mungkin mengancam reaksi anaphylactic.

$config[ads_text5] not found

Alergi gandum ditakrifkan sebagai tindak balas imunologi yang merugikan kepada protein gandum yang diimulasi oleh immunoglobulin E (IgE). Ia boleh hadir sebagai gejala pernafasan (asma atau rhinitis bakteria, lebih umum pada orang dewasa), alahan makanan (gejala gastrointestinal gas, kembung, cirit-birit, dan sakit perut, gatal-gatal, angioedema, atau dermatitis atopik, terutama pada kanak-kanak) urtikaria).

Lapan teratas makanan alergen di Amerika Syarikat adalah kacang tanah, susu, telur, ikan, kerang krustasea, kacang soya, kacang pokok, dan gandum. Hanya kira-kira 0.1% daripada semua alahan makanan adalah alergi gandum. Gejala alahan gandum biasanya berlaku di mulut, hidung, mata, dan tekak (bengkak, gatal-gatal, dan kerengsaan); kulit (ruam, sarang, bengkak); saluran pernafasan (mengi, kesukaran bernafas, anafilaksis); dan saluran gastrousus (kekejangan, loya, emesis, gas, kembung, cirit-birit, dan sakit perut). Pilihan ujian untuk alergi gandum termasuk ujian serum IgE atau ujian tikar kulit untuk gandum. Hanya tepung gandum yang diperlukan untuk dihadkan dan tidak ada kerosakan kekal yang disebabkan olehnya.

$config[ads_text6] not found

Kepekaan gluten bukan celiac (NCGS)

Kepekaan gluten bukan celiac (NCGS) juga telah dirujuk sebagai kepekaan gluten, hipersensitiviti gluten, dan intoleransi gluten bukan celiac. Bilangan orang yang tepat yang mempunyai ini tidak diketahui. Gejala-gejala yang berkaitan dengan ini adalah cirit-birit, kembung perut, kembung (gas), ketidakselesaan perut atau sakit, keletihan, kelesuan, sakit kepala, "foggy mind", keletihan, kemurungan, dan / atau ruam kulit. Satu kajian juga mendapati bahawa orang dengan ini juga memperlihatkan glossitis, kekejangan otot, mati rasa kaki, sakit tulang atau sendi, osteoporosis, dan anemia yang tidak dapat dijelaskan. Tiada ujian khusus untuk mendiagnosis ini yang menjadikannya diagnosis kontroversi. Diagnosis memerlukan penyakit celiac dan alahan gandum diketepikan sebagai kemungkinan. Apabila penyingkiran gluten dari diet mengurangkan gejala-gejala ini dianggap diagnosis.

Sindrom usus sengit (IBS)

Sindrom usus yang sengit (IBS) boleh menjadi diagnosis yang mengecewakan dan melemahkan apabila tiada sebab atau rawatan tertentu. Penyelidikan terkini menunjukkan peningkatan kesakitan, gas, kembung, dan cirit-birit dengan atau tanpa sembelit berikutan diet bebas gluten dalam beberapa jenis IBS. Satu kajian menunjukkan bahawa 60% daripada pesakit IBS yang menghidap cirit-birit berikutan diet bebas gluten kembali ke kekeringan najis biasa dan penurunan gejala gastrointestinal. Satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti jika anda gluten sensitif dengan IBS adalah mengikuti diet bebas gluten dan melihat jika gejala anda hilang.

Apakah kesukaran dengan mengikuti diet bebas gluten?

Berikutan diet bebas gluten tidak semudah membeli makanan tanpa gluten. Untuk bermula dengan, tidak semua makanan mempunyai pilihan bebas gluten dan tidak semua orang mempunyai akses ke kedai-kedai yang menjual produk yang gluten percuma. Banyak makanan ini boleh menjadi mahal dan yang membentangkan lagi penghalang kepada pematuhan ini. Undang-undang pelabelan juga boleh membuat pematuhan sukar apabila mereka membenarkan penerangan lengkap tentang komponen makanan.

Walaupun dengan niat yang terbaik anda boleh berakhir memakan gluten tanpa mengetahui. Gluten boleh didapati dalam sumber yang tidak dijangka seperti dalam farmaseutikal (bertindak sebagai pengikat), produk daging (bertindak sebagai extender), atau dalam kuih-muih, pencuci mulut, perasa dan sos. Pencemaran silang menimbulkan halangan terbesar apabila makanan tidak disediakan di rumah atau dalam persekitaran yang dikawal dengan teliti. Perjalanan, makan keluar, pesta, dan acara sosial lain termasuk dalam kategori ini.

Kekurangan makanan adalah risiko yang lebih tinggi untuk orang yang mempunyai penyakit seliak berbanding dengan orang lain yang mengikuti diet bebas gluten. Sesiapa yang menghilangkan kumpulan makanan harus tahu tentang nutrien yang mungkin hilang. Kekurangan yang perlu diketahui ialah besi, kalsium, vitamin B12, folat, fosforus, dan vitamin larut lemak A, D, E, dan K. Kekurangan zat makanan protein adalah satu lagi risiko yang boleh dielakkan dengan pengambilan makanan yang tinggi makanan protein.

Apa makanan yang anda elakkan daripada diet bebas gluten?

Apabila anda mula membuat pelarasan ini untuk diet anda, ia dapat merasa hebat. Mula dengan membiasakan diri dengan perkara-perkara yang anda ingin elakkan. Tujuan untuk menghapuskan gluten adalah untuk meningkatkan kesihatan anda, jadi ingatkan diri anda bahawa anda memotong ini untuk merasa lebih baik, bukan untuk menjauhkan diri dari apa-apa.

Gluten adalah protein yang terdapat di gandum, rai, barli, dan triticale (hibrida gandum dan rai). Bacalah label pada makanan, kesihatan dan alat kecantikan, dan ubat-ubatan dengan teliti dan jangan mengandaikan bahawa ramuan tetap sama. Sesuatu yang tidak mengandungi gluten boleh mengandunginya apabila anda membelinya. Simpan senarai ini dengan anda:

Makanan yang tidak selamat untuk dimakan

  • Barley
  • Tepung terapung
  • Ragi Bran Brewer
  • Tepung terigu
  • Bulgur
  • Couscous
  • Durum tepung
  • Tepung yang diperkaya
  • FarinaFarro
  • Germ
  • Graham
  • Tepung
  • Protein hidrolisis
  • Perasa malt atau malt (boleh dibuat dari barli)
  • Cuka malt (dibuat daripada barli)
  • Makanan / tepung Matzo
  • OrzoPanko
  • Tepung fosfat
  • Tepung
  • RyeSeitan
  • Tepung naik sendiri
  • Semolina
  • Tabouli
  • Sos Teriyaki
  • Triticale (salib antara gandum dan rai)
  • Udon
  • Gandum
    • Einkorn
    • Emmer
    • SpeltKamut
    • Kanji tepung
    • Dedak gandum
    • Germa Gandum
    • Gandum retak
    • Protein gandum hidrolisis
  • tepung putih

Terdapat banyak produk lain yang mengandungi gluten yang anda juga perlu mengelakkan kecuali mereka dengan jelas dilabelkan sebagai bebas gluten. Baca label pada setiap ini:

  • Bir dan alkohol berasaskan bijirin yang lain
  • Breading
  • Sirap beras coklat
  • Gula-gula
  • Kek / pai
  • Warna karamel
  • Bijirin
  • Wafer komuni
  • Couscous
  • Croutons
  • Pengganti tenusu
  • Dextrin
  • Kacang kering kering
  • Goreng Perancis
  • Gravy
  • Herba
  • Protein sayur hidrolisis
  • Makanan laut imitasi atau daging
  • Gincu, lip gloss, chapstick
  • Daging majlis makan malam
  • Perasa malt
  • Matzo
  • Kan kan makanan yang diubah suai
  • Pasta
  • Bermain tanah liat
  • Setem pos
  • Ayam, baki diri
  • Nasi dengan perasa
  • Bawang salad
  • Sos
  • Perasa
  • Makanan ringan dengan perisa (cip)
  • Sup, bouillon, sup
  • Sos soya
  • Tambahan
  • Ubat gigi
  • Sayuran dalam sos
  • Vitamin
  • Produk tanpa gandum - ini tidak bermakna bebas gluten jadi anda masih perlu membaca senarai ramuan
  • Ubat-ubatan - gluten yang mengandungi pengisi boleh didapati di beberapa ubat preskripsi dan over-the-counter ubat. Anda boleh menyemak senarai ramuan, meminta ahli farmasi atau doktor anda, dan / atau gunakan sumber pada akhir untuk maklumat lanjut. Anda juga boleh menghubungi pengilang ubat untuk bertanya.

Pencemaran silang adalah masalah yang potensial yang perlu dipantau. Apabila produk yang mengandungi gluten menyentuh mangkuk, perkakas, atau papan pemotong ada risiko ia masuk ke makanan bebas gluten. Kemungkinan lain untuk pencemaran silang ialah:

  • Pembakar roti / pembakar roti - gunakan pemanggang berasingan
  • Ketumpatan yang ditinggalkan dalam kesesakan, mentega, perasa - gunakan bekas perasa
  • Penyimpanan - buat ruang berasingan di dalam kabinet dan peti sejuk
  • Double mencelup - pastikan tiada sesiapa yang memegang peralatan atau makanan dalam makanan bebas gluten, seperti mentega atau hummus.

Makanan apa yang boleh anda makan pada diet bebas gluten?

Kesukaran yang paling besar dengan mengikuti diet bebas gluten yang digunakan untuk menjadi makanan terhad yang tidak mengandungi gluten. Ini tidak lagi berlaku. Terdapat lebih banyak pilihan berbanding sebelum ini dan nampaknya ini akan terus berkembang kerana lebih ramai orang mencari bantuan daripada masalah kesihatan dengan mengikuti diet bebas gluten.

Makanan yang selamat untuk dimakan

  • Amaranth
  • Arrowroot
  • Roti yang diperbuat daripada tepung beras atau tepung kentang
  • Buckwheat
  • Chestnut
  • Jagung
  • Vinegar Distilled
  • Flax
  • Garbanzo kacang (kacang ayam)
  • Grit (jagung atau soya)
  • Herba
  • Hominy
  • Air mata Job
  • Lentil
  • Millet
  • Tepung kacang
  • Kentang
  • Labu
  • Quinoa
  • Minyak rapeseed
  • Nasi
  • Sago
  • Benih
  • Soya
  • Sorghum
  • Tapioca
  • Teff

Makanan lain yang anda boleh makan dengan diet bebas gluten adalah:

  • Daging (ini adalah pilihan protein tinggi anda)
  • Rancang daging, ayam, ikan, kerang, dan telur
  • Kacang kering dan kacang, kacang, mentega kacang dan kacang soya
  • Tauhu

Buah

  • Buah
  • Jus buah-buahan

Sayuran

  • Sayuran segar, beku dan sayur-sayuran

Tenusu

  • Yogurt kosong susu
  • Keju kotej
  • Keju

Minuman

  • Segera tulen atau kopi tanah
  • Teh
  • Minuman berkarbonat
  • Bir dibuat dengan soba, sorgum, beras, atau jagung
  • Alkohol - brendi, champagne, gin, larian, tequila, vodka, wain

Lemak

  • Butter
  • Margarine
  • Minyak sayuran
  • Lard
  • Memendekkan

Terdapat cara untuk menukar resipi yang mengandungi gluten ke dalam resipi tanpa gluten. Anda perlu bereksperimen dengan penggantian bahan, jangka masa, dan suhu yang digunakan untuk penaik. Berikut adalah beberapa penggantian yang boleh anda buat dalam resipi anda:

Untuk 1 sudu tepung gandum, tukar satu daripada ini:

  • 1 1/2 sendok teh jagung
  • 1 1/2 sendok teh kanji kentang
  • 1 1/2 sendok teh kanji arrowroot
  • 1 1/2 sendok teh tepung beras
  • 2 sudu makan ubi cepat memasak

Untuk 1 cawan tepung gandum, tukar satu daripada ini:

  • 3/4 cawan tepung jagung, kasar
  • 1 cawan tepung jagung, denda
  • 5/8 cawan tepung kentang
  • 3/4 cawan tepung beras

Anda akan memerlukan masa, kesabaran, ketekunan, dan sokongan dengan membuat perubahan ini. Perubahan ini boleh menjejaskan anda dan semua orang dalam hidup anda, tetapi ia akan menjadi lebih mudah apabila anda semua terbiasa dengannya. Anda tidak bersendirian dalam hal ini sehingga menjangkau orang-orang yang tahu apa yang sedang anda lalui. Perkara penting yang perlu diingati adalah bahawa tubuh anda memerlukan diet ini berfungsi dengan betul dan untuk anda berasa sihat dan bebas gejala hidup.

Apakah sumber untuk diet bebas gluten?

Makanan yang selamat

  • Senarai bebas gluten yang selamat (bahan selamat)

Resipi

  • Resipi Gluten bebas
  • Memulakan Diet Percuma Gluten: Rancangan Menu Percuma
  • Tiada Fry Chicken Parmesan

Makanan yang tidak selamat

  • Senarai Makanan Percuma Tanpa Gluten (Bahan Tidak Sengsara)

Produk

A. Makanan

  • Amy's
  • Nikmati Makanan Kehidupan
  • Ener-G
  • Ian
  • Produk Pamela
  • Hanya Organik

B. Ubat

  • Dadah bebas gluten

Sokongan dan Maklumat

  • Kumpulan Gluten Intolerance
  • Yayasan Penyakit Celiac
  • Persatuan Celiac Sprue

Kategori Popular